Низкотемпературная печь Истома (ISTOMA)
Низкотемпературная печь ISTOMA — инновационное оборудование для деликатного приготовления блюд при низких температурах, а также для горячего и холодного копчения. Благодаря уникальной системе нагрева 3D Surround Heat, печь обеспечивает равномерное распределение тепла без использования конвекции, чтобы сохранять сочность и натуральный вкус продуктов.
Конструкция и принцип работы
В основе работы печи Истома система нагрева, при которой гибкие тепловыделяющие кабели равномерно распределены по внешней поверхности камеры. В результате создается однородный нагрев со всех сторон, исключающий пересушивание продуктов. Внутренняя камера изготовлена из нержавеющей стали, поэтому оборудование долговечное и простое в уходе.
Технические характеристики печи Истома
- Температурный диапазон от +30°C до +120°C подходит для медленного томления и копчения.
- Объем камеры — в зависимости от модели, от 100 до 190 литров, можно загружать до 55 кг продукта.
- Мощность не превышает 2,8 кВт, поэтому печи очень экономичные в энергопотреблении.
- Напряжение 220 В позволяет использовать печь в стандартных электрических сетях.
Функциональные возможности
Печь ISTOMA управляется с помощью удобной электронной панели, где можно выбрать до 7 режимов приготовления. Легко настраивать процесс под разные блюда и добиваться стабильно предсказуемого (и повторяемого) результата. С помощью встроенного щупа можно следить за температурой внутри продукта, чтобы он проготовился равномерно и не пересушивался. Когда готовка завершена, печь автоматически переключается в режим поддержания тепла, поэтому блюдо остается горячим до момента подачи.
Есть и функция копчения — как горячего, так и холодного. Для холодного копчения используется гастроемкость со льдом: она охлаждает дым, благодаря чему продукты медленно пропитываются ароматом, не подвергаясь термической обработке. Если печь часто используется для копчения, производитель рекомендует размещать сверху вытяжной зонт, чтобы обеспечить хорошую вентиляцию. По рекомендации производителя при интенсивном использовании функции копчения следует устанавливать печь под вытяжным зонтом для обеспечения надлежащей вентиляции.
Преимущества приготовления в печах Истома
Одним из основных преимуществ печи ISTOMA является минимальная потеря веса продукта при приготовлении — до 50% меньше по сравнению с традиционными методами. Длительная обработка при низких температурах способствует ферментации, благодаря чему мясные блюда получаются невероятно сочными и нежными.
Доступные опции:
Возможна установка дополнительных опций, подробности уточняйте у наших специалистов.